Kuch

Kuch
Tradycyjny drożdżowy kuch z kruszonką

Kuch - ciasto drożdżowe, chyba najpopularniejszy słodki wypiek na sobotnio-niedzielnych i świątecznych stołach Mazurów i Warmiaków.

Geneza

...

Sposób przygotowania

...

Znaczenie w kuchni regionalnej

Do upieczonego ciasta często serwowano na dodatkowych talerzykach miód i masło. Początkowo zamiast cukru buraczanego, stosowano brązowy słodzik z trzciny cukrowej zakupowany w sklepach kolonialnych. Od XIX wieku został wyparty przez bryły białego cukru. Kuch występował w wersji z kruszonką i bez, z dużą ilością korzennych przypraw ale również z dodatkiem rabarbaru, malin, jabłek, śliwek. Niekiedy wierdzch ciasta zalewano galaretką.

Przepis

Kuch z kruszonką

50 g drożdży, szklanka mleka, 40 dag cukru, 75 dag mąki, 2 jajka, 50 dag margaryny, sól, 1 cytryna, 15 dag rodzynków (sułtanek), 5 dag masła

Z drożdży, połowy mleka, łyżeczki cukru i 6 łyżek mąki zrobić zaczyn i zostawić w ciepłym miejscu. Gdy będzie gotowy, wlać do miski i dodać 50 dag mąki, 25 dag margaryny, jajka, 20 dag cukru, otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli, resztę mleka. Długo wyrabiać i klepać, aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza. Na koniec dodać rodzynki.

Ciasto włożyć do natłuszczonej blachy i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z 25 dag margaryny, 20 dag cukru, 25 dag mąki i soku z cytryny wyrobić drobne zacierki kruszonki (można dodać trochę mielonych migdałów). Dobrze wyrośnięte ciasto posmarować rozpuszczonym masłem i posypać kruszonką. Piec w dość gorącym piecu przez 25-30 minut.

Bibliografia

1. Barczewski Walenty, Kiermasy na Warmii i inne pisma wybrane, wybrał Władysław Ogrodziński, Olsztyn 1984.
2. Cyfus Edward, Moja Warmia, Dąbrówno 2012.
3. Jankowska-Buttitta Małgorzata K., Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur, Zakroczym 2007.
4. Mazury. Słownik stronniczy, ilustrowany, red. Waldemar Mierzwa, Dąbrówno 2008.
5. Smak Mazur. Kuchnia dawnych Prus Wschodnich, wybór Tadeusz Ostojski, opracowanie Rafał Wolski, Dąbrówno 2006.
6. Warmiacy i Mazurzy. Życie codzienne ludności wiejskiej w I połowie XIX wieku, red. Bogumił Kuźniewski, Olsztynek 2002.

Przypisy

<references>