Kuch: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja nieprzejrzana] | [wersja zweryfikowana] |
(→Geneza) |
|||
| (Nie pokazano 11 wersji utworzonych przez 7 użytkowników) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
{{EWiM Potrawy infobox | {{EWiM Potrawy infobox | ||
|Nazwa = Kuch | |Nazwa = Kuch | ||
| − | |zdjecie = | + | |zdjecie = |
| − | |opis zdjecia = | + | |opis zdjecia = |
|inne nazwy = | |inne nazwy = | ||
|typ potrawy = | |typ potrawy = | ||
| Linia 12: | Linia 12: | ||
|www = | |www = | ||
}} | }} | ||
| − | <br/> | + | ''' Kuch''' – ciasto drożdżowe, bardzo popularny słodki wypiek pojawiający się na sobotnio-niedzielnych i świątecznych stołach [[Mazurzy|Mazurów]] i [[Warmiacy|Warmiaków]]. |
| + | <br/><br/> | ||
| + | == Sposób przygotowania == | ||
| + | Przyprawy do kucha zdobywano w sklepach kolonialnych. Początkowo zamiast cukru buraczanego stosowano brązowy słodzik z trzciny cukrowej kupowany w sklepach kolonialnych, który od XIX wieku został wyparty przez bryły białego cukru. Kuch występował w wersji z kruszonką i bez, z dużą ilością korzennych przypraw, ale również z dodatkiem rabarbaru, malin, jabłek, śliwek. Niekiedy wierzch ciasta zalewano galaretką. | ||
| − | + | Do upieczonego ciasta często serwowano na dodatkowych talerzykach miód i masło. | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
<br/> | <br/> | ||
| − | + | == Przepis na kuch z kruszonką== | |
| − | == | + | Przepis na kuch z kruszonką zawarty w książce ''Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur'' brzmi następująco: |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | == Przepis | ||
| − | |||
50 g drożdży, szklanka mleka, 40 dag cukru, 75 dag mąki, 2 jajka, 50 dag margaryny, sól, 1 cytryna, 15 dag rodzynków (sułtanek), 5 dag masła | 50 g drożdży, szklanka mleka, 40 dag cukru, 75 dag mąki, 2 jajka, 50 dag margaryny, sól, 1 cytryna, 15 dag rodzynków (sułtanek), 5 dag masła | ||
| − | + | "Z drożdży, połowy mleka, łyżeczki cukru i 6 łyżek mąki zrobić zaczyn i zostawić w ciepłym miejscu. Gdy będzie gotowy, wlać do miski i dodać 50 dag mąki, 25 dag margaryny, jajka, 20 dag cukru, otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli, resztę mleka. Długo wyrabiać i klepać, aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza. Na koniec dodać rodzynki. Ciasto włożyć do natłuszczonej blachy i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z 25 dag margaryny, 20 dag cukru, 25 dag mąki i soku z cytryny wyrobić drobne zacierki kruszonki (można dodać trochę mielonych migdałów). Dobrze wyrośnięte ciasto posmarować rozpuszczonym masłem i posypać kruszonką. Piec w dość gorącym piecu przez 25-30 minut"<ref>M.K.Jankowska-Buttitta, ''Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur'', Zakroczym 2007, s.198.</ref>. | |
| − | + | {{Przypisy}} | |
| − | Ciasto włożyć do natłuszczonej blachy i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z 25 dag margaryny, 20 dag cukru, 25 dag mąki i soku z cytryny wyrobić drobne zacierki kruszonki (można dodać trochę mielonych migdałów). Dobrze wyrośnięte ciasto posmarować rozpuszczonym masłem i posypać kruszonką. Piec w dość gorącym piecu przez 25-30 minut''. | + | <references/> |
| − | |||
| − | < | ||
| − | |||
== Bibliografia == | == Bibliografia == | ||
| − | + | Barczewski Walenty, ''Kiermasy na Warmii i inne pisma wybrane'', wybrał Władysław Ogrodziński, Olsztyn 1984.<br/> | |
| − | + | Cyfus Edward, ''Moja Warmia'', Dąbrówno 2012.<br/> | |
| − | + | Jankowska-Buttitta Małgorzata K., ''Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur'', Zakroczym 2007.<br/> | |
| − | + | ''Mazury. Słownik stronniczy, ilustrowany'', red. Waldemar Mierzwa, Dąbrówno 2008.<br/> | |
| − | + | ''Smak Mazur. Kuchnia dawnych Prus Wschodnich'', wybór Tadeusz Ostojski, oprac. Rafał Wolski, Dąbrówno 2006.<br/> | |
| − | + | ''Warmiacy i Mazurzy. Życie codzienne ludności wiejskiej w I połowie XIX wieku'', red. Bogumił Kuźniewski, Olsztynek 2002.<br/> | |
| − | <br/> | + | [http://mojemazury.pl/132862,Kuch-czyli-warminska-drozdzowka.html#axzz36Cz0E2UM| Moje Mazury.pl] [16.06.2014] |
| − | |||
| − | |||
<br/> | <br/> | ||
| − | [[Kategoria: Kultura]][[Kategoria: | + | [[Kategoria: Kultura]][[Kategoria:Kultura niematerialna]][[Kategoria: Potrawy regionalne]] |
<br/> | <br/> | ||
Aktualna wersja na dzień 12:39, 20 wrz 2022
| Kuch | |
| | |
Kuch – ciasto drożdżowe, bardzo popularny słodki wypiek pojawiający się na sobotnio-niedzielnych i świątecznych stołach Mazurów i Warmiaków.
Sposób przygotowania
Przyprawy do kucha zdobywano w sklepach kolonialnych. Początkowo zamiast cukru buraczanego stosowano brązowy słodzik z trzciny cukrowej kupowany w sklepach kolonialnych, który od XIX wieku został wyparty przez bryły białego cukru. Kuch występował w wersji z kruszonką i bez, z dużą ilością korzennych przypraw, ale również z dodatkiem rabarbaru, malin, jabłek, śliwek. Niekiedy wierzch ciasta zalewano galaretką.
Do upieczonego ciasta często serwowano na dodatkowych talerzykach miód i masło.
Przepis na kuch z kruszonką
Przepis na kuch z kruszonką zawarty w książce Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur brzmi następująco:
50 g drożdży, szklanka mleka, 40 dag cukru, 75 dag mąki, 2 jajka, 50 dag margaryny, sól, 1 cytryna, 15 dag rodzynków (sułtanek), 5 dag masła
"Z drożdży, połowy mleka, łyżeczki cukru i 6 łyżek mąki zrobić zaczyn i zostawić w ciepłym miejscu. Gdy będzie gotowy, wlać do miski i dodać 50 dag mąki, 25 dag margaryny, jajka, 20 dag cukru, otartą skórkę z cytryny, szczyptę soli, resztę mleka. Długo wyrabiać i klepać, aż w cieście pojawią się pęcherzyki powietrza. Na koniec dodać rodzynki. Ciasto włożyć do natłuszczonej blachy i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Z 25 dag margaryny, 20 dag cukru, 25 dag mąki i soku z cytryny wyrobić drobne zacierki kruszonki (można dodać trochę mielonych migdałów). Dobrze wyrośnięte ciasto posmarować rozpuszczonym masłem i posypać kruszonką. Piec w dość gorącym piecu przez 25-30 minut"[1].
Przypisy
- ↑ M.K.Jankowska-Buttitta, Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur, Zakroczym 2007, s.198.
Bibliografia
Barczewski Walenty, Kiermasy na Warmii i inne pisma wybrane, wybrał Władysław Ogrodziński, Olsztyn 1984.
Cyfus Edward, Moja Warmia, Dąbrówno 2012.
Jankowska-Buttitta Małgorzata K., Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur, Zakroczym 2007.
Mazury. Słownik stronniczy, ilustrowany, red. Waldemar Mierzwa, Dąbrówno 2008.
Smak Mazur. Kuchnia dawnych Prus Wschodnich, wybór Tadeusz Ostojski, oprac. Rafał Wolski, Dąbrówno 2006.
Warmiacy i Mazurzy. Życie codzienne ludności wiejskiej w I połowie XIX wieku, red. Bogumił Kuźniewski, Olsztynek 2002.
Moje Mazury.pl [16.06.2014]
